目前分類:西式 (7)

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材料:
培根、蘆筍、紅椒、蘑菇、蒜末、白酒(沒有則免)、高湯或清水適量。
(其實冰箱裡有什麼菜都可以加,算是清冰箱庫存時的料理)


作法:
1.先將蘆筍燙至半熟(熱水大滾約3分鐘,太熟會爛掉)沖涼備用。
2.起油鍋先將培根以小火慢慢爆香,再加入蒜末、蘑菇、紅椒繼續拌炒至熟(可加少許白酒或清水或高湯)。
3.最後加入麵條及燙熟的蘆筍繼續拌炒一下,調味完即可上桌。


調味部分我只加少許白楜椒及鹽巴,如果家裡有義大利香料或羅勒葉也可以灑一些在麵條上面增加香味。

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希臘菜的用料重點是香料跟橄欖油,吃起來清爽又健康。這道菜約三到四人份量,有大量的蔬菜還有香酥的雞腿,做法簡單不用開火動鍋,每個人都可以上手。
PART1烤蔬菜
材料
· 橄欖油
· 大黃瓜半條
· 蘆筍三至五支
· 洋蔥一顆
· 甜椒二顆
· 蘑菇一盒
· 粗粒黑胡椒
· 義大利香料(一般市售義大利香料即可,但需注意成份是否含有迷迭香,選擇迷迭香的香氣才會足夠)
做法
1. 先將食材清單中的蔬菜全數洗淨,蘆筍跟蘑菇對半切開後切成塊狀,大黃瓜削皮之後切塊
2. 接著將已切塊的蔬菜放在鋁箔烤盤上,均勻地倒入適量橄欖油
3. 再分別將義大利香料和黑胡椒撒在蔬菜上
4. 稍微撒點鹽巴後,用手攪拌整盤蔬菜,讓香料均勻分布在蔬菜上
5. 先將烤箱以220度預熱之後,送進蔬菜盤,並以上下火烤15~20分鐘即可取出,備用
PART2 烤雞腿排
材料
· 去骨雞腿二隻
· 蒜粉適量
· 洋蔥半顆
· 鹽巴少許
· 迷迭香適量
· 黑胡椒
做法
1. 先將半顆洋蔥切成細絲
2. 在鋁箔烤盤中倒入些許橄欖油之後搖晃烤盤,讓烤盤底部每一處都沾到橄欖油。(Tips:橄欖油可讓鋪在底下的洋蔥絲不因烘烤而乾掉,因此用量不需太多,鋪滿底部即可。)
3. 再將洋蔥絲鋪滿整個烤盤
4. 接著在雞腿表面輕抹薄薄一層鹽巴,並撒上迷迭香
5. 撒上蒜粉,注意蒜粉易結塊,因此要將蒜結塊的部份揉散。(Tips:苦無蒜粉,也可以用新鮮的蒜頭切碎之後代替。)
6. 將處理好的雞腿平鋪、蓋在洋蔥絲上
7. 烤箱預熱至250度以後,將雞腿排放入烤箱,以上下火烘烤,大約20分鐘以後待雞皮呈現金黃色時即可完成。

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材料
一杯火腿丁
二湯匙洋蔥細丁
三杯馬鈴薯片 (儘可能切得愈薄愈好,約一公厘厚度)
二湯匙麵粉
一杯牛奶
一又二分之一湯匙乾麵包粉 (Bread Crumbs)
二分之一湯匙溶化的奶油
一湯匙新鮮的荷蘭芹末 (Parsley) 或是一茶匙乾的荷蘭芹香料
適量的鹽和黑胡椒

作法
準備一個約二公升容量的耐微波烤鍋,例如 可以放入微波爐中加熱,也可以放入烤箱去烘烤的康寧鍋 (Corning)。先在鍋底舖上一半的火腿丁,再均勻舖上一半的馬鈴薯薄片,撒上一湯匙的洋蔥丁、適量鹽和黑胡椒調味,表面再均勻篩上一湯匙的麵粉。接著再重覆順序把剩餘的材料,均勻地再舖一層,最後淋上一杯牛奶。
加蓋入預熱華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱,烤一個小時至一個小時二十五分鐘,或至馬鈴薯完全熟軟。混合乾麵包粉和溶化的奶油,均勻撒在烤好的馬鈴薯上,再撒上荷蘭芹末,不加蓋另外加烤十五分鐘即可。
註:安琪拉照著這食譜,另外試了一個較省時的烤法,就是先以微波爐強火力加熱七至十分鐘,再入預熱烤箱烤三十分鐘,撒上麵包粉後不加蓋再烤十分鐘,省了時間成品一樣也很好吃哦!所以如果你有微波爐,可以試試省時的方法。

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材料
四杯馬鈴薯丁
一罐十四盎司的罐裝蕃茄丁
四瓣大蒜
二分之一茶匙小茴香 (Ground Cumin)
二分之一茶匙碎的紅辣椒 (Dried Red Pepper Flakes)
二分之一茶匙 Tabasco 辣醬
一茶匙糖

作法
馬鈴薯去皮切成半吋大小的丁狀,罐裝蕃茄丁濾乾汁液後,和大蒜一起用刀略為切碎,再加入其他剩餘材料置一旁備用。在大平底鍋中燒熱二湯匙油,將馬鈴薯丁煎成金黃色,將薯丁單層平舖在鍋中,煎至金黃色後再略為翻動,如果鍋不夠大請分批,不要一次倒入太多的薯丁,也不要經常翻動薯丁,如此較不容易煎成均勻的色澤。
待所有的薯丁煎成金黃色後,再將先前混合好的蕃茄及香料倒入,將薯丁及調味料翻拌均勻後,轉成中火再繼續加熱,中途請經常翻拌,待薯丁完全熟軟後即可盛起,淋上少許現榨檸檬汁,並灑上切碎的香菜一起食用。

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材料
· 3 湯匙純奶油
· 1/2 杯西洋芹菜
· 1/4 杯蔥花 (包括蔥白部份)
· 1/4 杯紅甜椒
· 3 個蛋
· 1 湯匙法式芥末醬 (Dijon Mustard)
· 1/2 杯牛奶
· 3 又 1/2 至 4 杯新鮮麵包
· 2 湯匙荷蘭芹末 (Parsley)
· 1 罐 12 盎司的鮪魚罐頭,瀝乾並搗成薄片
· 適量鹽和黑胡椒

作法
將西洋芹菜、蔥及紅椒切成大小一致的細丁,在小鍋中先融化奶油,再以中火將蔥花、西洋芹菜末和紅甜椒末炒至微軟,置一旁待冷卻。用食物處理機 (Food Processor) 將新鮮麵包磨碎,或用手撕碎 (儘可能愈細愈好) 。
在一個大混合碗中先打散蛋,接著混入芥末醬、牛奶和冷卻的蔬菜末拌勻,再加入 3 又 1/2 杯的磨碎的麵包、荷蘭芹末和鮪魚,並加入適量鹽和胡椒調味。將混合好的鮪魚餅漿放入冰箱冷藏至少 3 小時。
以中火在平底鍋中將油燒熱,將冷藏好的鮪魚餅漿,每 2 湯匙揉成一個小圓球,並輕輕壓成餅狀,放入燒熱的油鍋中每面約煎 1 分鐘,分批把所有的餅煎成金黃色趁熱食用。
註1:不要用乾麵包粉代替新鮮麵包碎片,做出來的鮪魚餅口感會比較乾硬哦!
註2:如果鮪魚餅漿太濕黏不好塑成餅形,再加入剩餘的新鮮麵包碎,但只需加入適量即可,如加入太多的新鮮麵包碎,同樣也會使鮪魚餅口感乾硬。
註3:如果想要有更酥脆的口感,可以把未煎的鮪魚餅,輕輕沾上一層乾的麵包粉再煎,煎出來的鮪魚餅就會外酥內軟了。

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<派皮>

材料:我用的模是18cm的烤模
中筋麵粉 240g
無鹽奶油 110g
鹽 一小匙
冰開水 適量

做法:
奶油放室溫下回軟 用打蛋器攪拌至柔軟狀
2.混合鹽的過篩麵粉 加入奶油切成米粒狀
3.冰開水慢慢的一點點適量倒入麵粉中 使麵粉成糰不沾手
4.做好的麵糰分成兩團 滾圓壓平 放入冷藏室中鬆弛30分
5.鬆弛好的麵糰 桿成兩個圓形
(若不怕麻煩的 可以桿圓對折再桿圓對折重覆此動作 派皮變可成千層派皮了)
6.烤模抹少許油 把其中一片派皮當底 並用叉子戳些洞
7.烤箱180度預熱 把鋪好底的派先烘烤約10分鐘
此時可準備鹹派的餡料了

<內餡>

材料:
火腿 玉米 香菇 洋蔥
飯 兩碗

調味料:
牛奶 1/2杯
鮮奶油 1/2杯
麵粉 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
綜合香料少許

轉錄自以下網址http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=4520645

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材料
· 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
· 2/3 杯牛奶
· 1 個蛋
· 1 湯匙蔬菜油
· 1/4 茶匙鹽
· 適量炸油
· 適量味道較甜的黃洋蔥或是白洋蔥

作法
在碗中混合麵粉、牛奶、蛋、蔬菜油和鹽,用打蛋器攪拌至均勻沒有顆粒。將洋蔥切成 1/4 吋寬的圓片,並將其分開成一個一個的洋蔥圈。
在較大的鍋中燒熱 1 吋深的油,加熱至華氏 365 度 (攝氏 185 度) 。
用叉子將切好的洋蔥圈浸入麵糊中,讓洋蔥圈都均勻沾上麵糊,再用叉子撈起並濾掉多餘的麵糊,放入加熱完成的油鍋中。
炸 2 至 3 分鐘至金黃色,中途並用叉子略為攪動翻面,使炸出來的洋蔥圈顏色均勻。炸好後撈出放在廚房紙巾上吸去多餘的油份,撒上鹽和黑胡椒粉後趁熱享用。
註1:不要一次將太多洋蔥圈投入油鍋,免得洋蔥圈都擠在一起,受熱不均勻炸出來的顏色就不漂亮了哦!選擇不要太大的中型洋蔥,切出來的洋蔥圈比較大小適中。
註2:更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。


轉貼自安琪拉的廚房
http://www.geocities.com/ANCHICHOW/Kitchen.html

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